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生活资讯

啤酒的简介

 啤酒的简介

全麦啤酒是以麦芽、啤酒花及水为原料发酵而成的酒类。一般啤酒是以麦芽、啤酒花、水及副原料为原料发酵而成的酒类。但副原料的重量合计量不得超过麦芽重量的10分之5。

捲菸制造制造程序说明

捲菸制造制造程序说明
捲菸制造是由理切、捲包二工场先后分工制造,其程序是先由理切工场将菸叶湿润,加味料,储存调和,再经切丝、干燥、冷却,并依配方比例定量添加膨胀菸丝、菸骨丝及香料等混合均匀后即调和成捲菸用菸丝,再经风送至捲包工场捲成菸支、加装滤嘴、包装即为成品。

绍兴酒简介

绍兴酒简介

绍兴酒为中国之名酒,又名老酒,在绍兴以外地方所酿造者,通称为黄酒。其酿造约始于中国唐朝以后,宋高宗南渡建都会稽年号绍兴,后来将的稽山阴地方改称为绍兴府,将原有之山阴甜酒改称绍兴酒。
⊙ 传统之绍兴酒的制造,由于方式不同而有淋饭酒,摊饭酒,加饭酒、善酿酒四种。

 

绍兴酒原料

绍兴酒原料
绍兴酒之主要原料有糯米、小麦,菌种及水等四种。
1. 糯米:
使用圆糯,精白至八成半。
2. 小麦:
供制麦麴,方法系将小麦磨碎,细度约为原料1/4,再接种菌,使其繁殖。
3. 水:
水质与酒之品质关系密切,绍兴酒之所以名闻遐尔,实因该地之水质佳良为他处所不及。据酿户有云:「米者酒之内也,麴者酒之骨也,而水为酒之血。」当可知其重要性。
4. 菌种:
一般使用之菌种皆经纯粹培养之优良种菌。
⊙种麴:米麴、麦麴使用Asp.Oryzae shaoshing No.1及No.2。
⊙酵母:为Saccharomyces shaoshing No1,2,3,4。

绍兴酒酿造方法

绍兴酒酿造方法

一、传统酿造方法

传统绍兴酒之制造方法,有如下之四种,分别介绍如下:
1.淋饭酒:
先将糯米蒸熟,再用冷开水淋之降低温度至 50 ℃,其淋过之水,另置桶中,再次淋饭一、二次,使蒸米之温度减至 32 ℃左右,此项操作名叫回水。饭淋毕即可入缸,再加酒药拌匀压实使之发酵,如此制成之酒称为淋饭酒。
2. 摊饭酒 :
糯米浸于清水中 , 浸米之时间甚长约需 15 - 20 日每天搅拌 一 次?A浸渍之米称为「渍米」浸米之水称为浆水。浸水完了之后,将浸米与浆水分开,移入饭甑蒸熟,而后摊于竹筵上摊冷, 故称摊饭。适当冷却后,即可开始酿造。
3. 加饭酒 :
是在发酵期间加重饭量与麴量,以增厚品质之酒。故酒精、糖分,煳精等含量较多发酵约需3个月。
4. 善酿酒:
系以酒母与三年陈老之摊饭酒相混合不用水,而将绍兴酒当做水,再度发酵而成之酒所得之酒最浓,为绍兴酒成本最贵者。

二、台湾现行绍兴酒之制法

採用拼行复式发酵,即糖化与酒精发两种作用同时进行。主要使用之菌种为Asp.Oryzaeshaoshing No.1及No.2产生之酸为麴酸。

啤酒的原料

啤酒的原料

啤酒原料各国虽有些差异,除了麦芽、啤酒花、水之外还可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖类等,最多可用到麦芽量的50%。
1. 麦芽:
啤酒制造的主要原料,主要是两条大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适于啤酒酿造。
2. 啤酒花:
啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水:
酿造用水对啤酒品质的影响很大,所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒文化园区为例,特别引用青潭堰的清澈水源,进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)採用软水,浓色啤酒採用硬水较佳。
4. 副原料:
当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时,因副原料的使用啤酒口味倾向稳定,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。

啤酒制法方法

啤酒制法方法

一、啤酒的制造方法

啤酒的制造过程中仍不出『制麦』、『糖化』、『发酵』、『熟成』、『过滤』、『充填』等程序,非得经过一连串的粹炼,才能将看似不起眼的大麦蜕变成滴滴香醇可口的啤酒。
1. 制麦:
首先要将洗净的大麦浸入麦桶槽内,让麦子吸收发芽时必备的水气、氧气,在严密的温度、溼度控制下,让大麦适度发芽(绿麦芽)后用热风干燥为制麦。在制麦工程中,大麦发芽时有酵素生存,内容物变成容易溶解的状况,所以能保有啤酒制造必要成分、性质及特有的色、香。
2. 糖化:
将研磨后的麦芽加入热水,使淀粉糖化变成糖化液,糖化液过滤后添加啤酒花煮沸后经过滤制成麦汁。
3. 发酵:
麦汁冷却后加入酵母至发酵桶进行主发酵。麦汁中的糖分分为酵母的营养源,几乎被分解成酒精和碳酸气 。 这样发酵终了的啤酒称之为青啤酒 。 啤酒发酵用的酵母(啤酒酵母)各种啤酒各有适当的纯粹培养株。依使用酵母的型态可分为上面发酵啤酒及下面发酵啤酒。上面发酵的发酵温度比下面发酵者高,可缩短发酵、熟成期间。
4. 熟成(后发酵):
利用青啤酒中残留之糖份,于低温下继续发酵,产生不可缺少的饱和碳酸气,并酿成具成熟风味的啤酒。
5. 过滤 :
熟成终了的啤酒以啤酒过滤机进行一至二次的过滤程序,以完全去除酵母及微粒子成为透明琥珀色的啤酒。
6. 制品包装 :
将检查合格的空瓶以真空方式进行充填、封盖、贴标、装箱等程序。

二、啤酒制造方法一览表

制程 制造机器
制麦 麦芽粉碎机
糖化 软水处理、糖化室、麦汁过滤机
发酵 发酵室
熟成 贮酒室
过滤 啤酒过滤机
制品包装 量酒桶、洗瓶机、装酒打盖机、热处理设备、贴标机、装箱机、生啤酒包装机、成品运送

杯子与美味

杯子与美味
1、杯子应先洗涤,用热水清洗,去除油渍后,反置于干净的抹布上晾干。
2、每喝一口,杯子若留下泡沬痕迹,就证明杯子毫无油渍,喝起来畅快无比。  

倒啤酒的诀窍

倒啤酒的诀窍

1、杯子直放,不要倾倒。
2、开始悬空快倒,然后慢点,最后是调整泡沬的高度。
3、泡沬与啤酒比例为三比七时,最为适当。 

温度与泡沬

温度与泡沬
1、啤酒温度低的话不会有泡沬,太高的话又全是泡沬,都无法享受到啤酒美味。
2、夏季时,啤酒温度在七、八度间,冬季时,温度在十度为适温,喝酒前四小时放入冷藏,滋味恰好。

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禁止酒驾  饮酒过量,害人害己。